Sabe a aquela textura puxa-puxa do pão de queijo tradicional? Muita gente acha que é por causa do queijo. ⠀ Mas não! O responsável pelo puxa-puxa é o POLVILHO. ⠀ E sabendo disso, a gente pode fazer um pãozinho muito parecido sem precisar do queijo. E nem do ovo! ⠀ Basta combinar polvilho doce e/ou azedo (para a textura) + purê de uma raiz rica em amido (para a estrutura) e outros ingredientes. ⠀ E uma dica: o povilho azedo é o que faz crescer e o doce deixa ele baixinho. Gosto de uma 1 parte do azedo para 3 parte do doce. ⠀ Eu iria compartilhar com você uma receita de pão de polvilho feito com batata. ⠀ Mas depois de testar, cheguei à conclusão que a minha receita com mandioca é imbatível. Os pãezinhos ficam mais bonitos e gostosos. ⠀ RECEITA DE PÃEZINHOS DE POLVILHO E MANDIOCA Vegano, sem lactose, sem leite, sem ovos e sem glúten ⠀ Rendimento: 45 unidades pequenas Dificuldade: fácil Tempo: 1h30 ⠀ INGREDIENTES ⠀ 3 xícaras de polvilho doce 1 xícara de polvilho azedo 4 xicaras de mandioca cozida amassada (aipim / macaxeira) 1/4 de xícara da água do cozimento da mandioca 1/2 xícara de óleo 4 colheres de chá de sal ⠀ MODO DE PREPARO ⠀ Pré-aqueça o forno a 220ºC; ⠀ Em uma tigela, coloque 3 xícaras de polvilho doce, 1 xícara de polvilho azedo, 4 colheres de chá de sal e misture bem; ⠀ Acrescente 4 xícaras de mandioca cozida e amassada ainda quente e sem o cabinho do meio, 1/4 de xícara da água do cozimento quente e 1/2 xícara de óleo; ⠀ Misture bem; ⠀ Molde bolinhas e coloque em uma assadeira com espaço entre elas; ⠀ Leve para assar por uns 45 minutos, ou até estarem levemente dourados e firminhos; ⠀ Recheie com requeijão e com o doce de leite e tá pronto! ⠀ DICAS ⠀ Asse só o que você for comer na hora, e o restante coloque separado em uma forma e leve pro freezer. ⠀ Quando estiver congelado, junte tudo em um potinho. Dura 4 meses congelado. E quando for preparar, coloque direto para assar em forno pré-aquecido, congelado mesmo. ⠀ GOSTOU? Então compartilhe e salve essa receita!

No último post falamos sobre o polvilho, esse ingrediente versátil e acessível, e prometi compartilhar 2 receitas com ele. ⠀ Aproveitando que entramos no inverno (e aqui está friozinho), hoje você vai aprender a primeira receita, um fondue com ingredientes brasileiros, sem leite e veganos. Mas onde entra o polvilho nessa história? ⠀ Lembra que eu falei que o polvilho pode ser usado para engrossar caldos e até para substituir o efeito do queijo em receitas? ⠀ Foi o polvilho, junto com a mandioca, que deram esse efeito cremoso e levemente elástico. ⠀ Veja na foto, quando a gente levanta o pão do fondue, forma um fio. 😊 ⠀ FONDUE DE CASTANHAS E MANDIOCA Vegano, sem leite, sem lactose e sem glúten ⠀ Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil Tempo: 40 min. ⠀ INGREDIENTES ⠀ 1 xícara de castanha de caju crua 1 xícara de mandioca cozida e amassada 2 colheres de sopa de polvilho (doce ou azedo) 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional) 2 colheres de sopa de azeite Água quente (o quanto baste) Vinho branco a gosto (opcional) Sal e temperos a gosto ⠀ MODO DE PREPARO ⠀ 1. Deixe as castanhas de molho em água por algumas horas. Caso esqueça, ferva rapidamente em água; ⠀ 2. Cozinhe a mandioca até ficar bem macia; ⠀ 3. Escorra as castanhas e coloque elas no liquidificador com 1 xícara de água QUENTE; ⠀ 4. Bata bem, até você esfregar o creme entre os dedos e não sentir mais nenhum pedacinho; ⠀ 5. Acrescente a mandioca cozida sem os fiapos ainda quente, junto com água QUENTE o suficiente para bater (aprox. 1 e 1/2 xícara); ⠀ 6. Finalize acrescentando o polvilho, a levedura nutricional, o azeite e o vinho branco a gosto (usei 2 colheres de sopa) ⠀ 7. Bata até tudo se misturar. Se o creme ficar muito espesso, adicione mais água e bata; ⠀ 8. Transfira para uma panela em fogo baixo e cozinhe mexendo sempre até ferver e ficar na textura que você quer. Então adicione sal e temperos a gosto; ⠀ 9. Transfira para um aparelho de fondue e sirva com pães picados e legumes cozidos ou assados. ⠀ GOSTOU? Compartilhe!

No último post eu compartilhei uma receita de sequilho usando o polvilho como base. ⠀ E aí uma pessoa me perguntou se o polvilho não deixava a bolachinha com textura puxa-puxa. ⠀ Achei essa uma ótima pergunta e resolvi falar mais sobre o polvilho, como ele funciona e como usar em receitas. ⠀ Mas respondendo à pergunta, o polvilho só fica elástico quando está em um meio com umidade. No caso do sequilho, que tem mais gordura do que água, ele fica crocante. 😊 ⠀ O polvilho é o amido da mandioca, um alimento brasileiríssimo que valorizo demais! ⠀ Considero o polvilho tão versátil que chega até a ser misterioso, porque tenho certeza que ainda não descobri todas formas de usar essa maravilha. ⠀ OS VÁRIOS NOMES DO POLVILHO ⠀ 🔹 Polvilho doce ou fécula de mandioca é o amido da mandioca puro e seco. ⠀ 🔹 Polvilho azedo é o polvilho doce que passou por uma fermentação e depois secagem. É ele que faz o pão de queijo crescer. ⠀ 🔹 Goma de tapioca é o polvilho doce que leva uma quantidade de água para formar uma massa elástica quando aquecida. ⠀ COMO USAR O POLVILHO ⠀ 1️⃣ EM CREMES: assim como o amido de milho, o polvilho ajuda a engrossar caldos, com a diferença de que ele proporciona uma textura meio puxa-puxa, ideal para fazer a versão vegetal de queijos ⠀ 2️⃣ PARA FAZER PÃO DE QUEIJO ou similares, como o pãozinho de mandioca. Sabe aquela textura puxa? É obra do polvilho ⠀ 3️⃣ EM MASSAS DE BOLO SEM GLÚTEN: o polvilho no mix de farinhas sem glúten proporciona elasticidade à massa. ⠀ 4️⃣ EM MASSAS GORDUROSAS ele dá um resultado mais crocante e esfarelento, como no sequilho. _ ⠀ Para você ver na prática como usar o polvilho, nos próximos posts eu vou compartilhar 2 receitas usando esse ingrediente regional e acessível. ⠀ Até a próxima!

No último post você viu dicas de como usar o resíduo de leites vegetais, que é o que sobra no pano quando a gente coa o leite. ⠀ E hoje você vai aprender uma receita com o resíduo do leite de amendoim torrado (que ensinei a fazer alguns posts atrás): esse sequilho crocante e delicioso! ⠀ Várias receitas de sequilho são feitas com amido de milho. Mas como sei que muitos de vocês evitam alimentos transgênicos, usei o polvilho doce. ⠀ RECEITA DE SEQUILHO DE POLVILHO com resíduo de leite vegetal Vegano, sem leite, sem ovos e sem glúten ⠀ Rendimento: 2 assadeiras grandes Dificuldade: fácil Tempo: 20 min Conservação: 7 dias ⠀ INGREDIENTES ⠀ 2 xícaras de polvilho doce (220g) 1 xícara de resíduo seco do leite de amendoim, de castanhas ou de coco (36g) 3/4 de xícara de açúcar demerara pulverizado * (150g) Pitada de sal 1 colher de chá de fermento (5g) 3/4 de xícara de óleo (180ml) 1/4 de xícara de água (60ml) ⠀ MODO DE PREPARO ⠀ 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC; ⠀ 2. Meça 3/4 de xícara de açúcar demerara ou cristal e bata no liquidificador para desfazer os grãos; ⠀ 3. Em uma tigela adicione o polvilho doce, o resíduo do leite desidratado, o açúcar batido em forma de um pó fino, o sal, o fermento e misture; ⠀ 4. Acrescente o óleo e a água aos poucos e vá apertando com as mãos, até ficar uma massa moldável e ao mesmo tem firme. Se precisar, acrescente mais água; ⠀ 5. Molde os sequilhos e coloque sobre uma assadeira untada e enfarinhada com espaço entre eles. Pressione delicadamente um garfo sobre os biscoitos; ⠀ 6. Asse até os sequilhos ficarem dourados em cima e morenos na parte de baixo. No meu forno levaram 16 minutos. Eles terminam de endurecer quando esfriam. E estão prontos! ⠀ * INFORMAÇÕES IMPORTANTES ⠀ - O resíduo de leite vegetal deve estar seco. Ensino a desidratar no último post. ⠀ - Substituindo o açúcar por açúcares mais escuros, vai mudar a aparência e o sabor dos seus cookies. ⠀ E AÍ, VOCÊ GOSTOU DA RECEITA?

Você já fez leite vegetal em casa? E o resíduo que ficou no paninho, o que você fez com ele? ⠀ Quando você prepara o leite, bate uma castanha, amendoim ou coco no liquidificador com água até soltar seu sabor e sua gordura. E coa. O que sobra a gente chama de resíduo. ⠀ Mas olha, apesar de chamar resíduo, a gente não precisa descartar, não. Dá pra aproveitar de inúmeras formas, tomando o cuidado de guardar corretamente. ⠀ COMO ARMAZENAR ⠀ - Úmido dura 3 dias na geladeira ou 3 meses no freezer; - Desidratado dura 3 meses no armário. ⠀ COMO UTILIZAR ⠀ Com o resíduo úmido: - Patês: acrescente azeite, um pouco do leite, sal e temperos; - Em massas de hambúrguer e almôndega; - Em massas macias, como bolo e torta: substitua no máximo 1/4 da farinha da receita pelo resíduo. ⠀ Com o resíduo desidratado: - Para fazer farofa; - Em massas secas e crocantes, como crostas de tortas, cookies e bolachinhas. ⠀ Na foto você vê o resíduo do leite de amendoim torrado que ensinei semana passada. Ele foi desidratado para ser usado na receita que você vai aprender no próximo post. ⠀ COMO DESIDRATAR ⠀ Para receitas em que a crocância é importante, a gente precisa desidratar antes de utilizar. ⠀ 1. Primeiro você precisa deixar o resíduo bem sequinho, apertando bem no pano para extrair o leite. ⠀ 2. Desfaça os torrões, transformando em uma farinha soltinha. ⠀ 3. Daí é só desidratar da forma que quiser: ⠀ - Na frigideira em fogo baixo mexendo sempre para não queimar. Funciona com pequenas quantidades de resíduo; ⠀ - Na desidratadora, para quem tiver; ⠀ - No forno em temperatura baixa em uma assadeira grande deixando o resíduo bem espalhado e mexendo de vez em quando para não queimar; ⠀ - No microondas em um prato grande

No último post eu ensinei a fazer um leite vegetal com amendoim torrado. E hoje uma receita com ele. ARROZ DOCE CARAMELIZADO COM LEITE DE AMENDOIM Vegano, sem leite, sem lactose e sem ovos ⠀ Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil Tempo: 30 minutos ⠀ INGREDIENTES ⠀ 1/2 xícara de açúcar cristal 1 xícara de água (240ml) 1 litro de leite de amendoim torrado 1 xícara de arroz branco comum 1/2 xícara de açúcar cristal (ou a gosto) Água se necessário ⠀ MODO DE PREPARO ⠀ 1. Coloque em uma panela alta 1/2 xícara do açúcar, ligue o fogo em temperatura média e vá mexendo. Deixe o açúcar derreter e ficar na cor de caramelo; ⠀ 2. Adicione imediatamente (para não queimar o caramelo) e com muito cuidado (para não espirrar em você) 1 xícara de água morna + 1 litro de leite de amendoim morno. Adicione aos poucos e vá mexendo; ⠀ 3. Quando o caramelo se dissolver, adicione o arroz. Vá mexendo até ferver. Então baixe o fogo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando; ⠀ 4. Quando o arroz está macio e sobra ainda uma boa quantidade de creme, está pronto. Não deve ficar muito seco porque ainda vai secar na geladeira; ⠀ 6. Se o líquido secar e o arroz ainda não estiver macio, adicione mais água e continue cozinhando. Eu tive que acrescentar 1 xícara de água. ⠀ 6. Finalize adicionando açúcar a gosto. Mexa até dissolver. Eu acrescentei 1/2 xícara de açúcar. Está pronto! Espere esfriar e guarde na geladeira. ⠀ DICAS ⠀ 1. Eu caramelizei só metade do açúcar que usei (1/2 xícara), porque não queria que ficasse com sabor muito acentuado de caramelo e queria que ficasse com uma cor clara. ⠀ Mas você pode caramelizar 1 xícara de açúcar, não caramelizar ou usar outro açúcar. ⠀ 2. Você pode usar outro leite vegetal, menos o de aveia. ⠀ 3. Sirva frio ou quente, com canela em pó ou paçoca esfarelada.

Quer aprender a fazer uma leite vegetal gostoso, fácil e acessível? Então hoje você vai aprender a fazer o leite de amendoim torrado. ⠀ LEITE DE AMENDOIM TORRADO ⠀ Rendimento: aprox. 1 litro Dificuldade: fácil Tempo: 5 minutos Durabilidade: até 4 dias na geladeira Sugestão de uso: receitas doces ⠀ INGREDIENTES ⠀ 1 xícara de amendoim torrado sem pele e sem sal (compro assim) 1 litro de água (ou 4 xícaras de 250ml) ⠀ MODO DE PREPARO ⠀ 1. Deixe o amendoim de molho em água por de 4 a 8 horas. Isso facilita bater o leite. Caso não tenha esse tempo, ferva por 1 minuto o amendoim em água; ⠀ 2. Escorra o amendoim e coloque no liquidificador com 1 litro de água morna; ⠀ 3. Bata por uns minutos em velocidade alta, ou até o liquido se tornar branquinho; ⠀ 4. Escorra o leite de preferência em um tecido limpo (uso saco de voal). Se não tiver, coe em uma peneira com trama bem fina; ⠀ 5. Aperte bem para tirar todo o líquido e deixar o resíduo sequinho. No tecido, vou espremendo bem. Na peneira, aperte com uma colher. Está pronto o seu leite! ⠀ DICAS ⠀ 1. Não jogue fora o resíduo que sobrou. Em alguns dias vou te ensinar uma receita com ele! Guarde no freezer ou desidrate na frigideira, no forno ou no microondas para durar mais. ⠀ 2. Gosto muito desse leite em receitas doces em que o sabor do amendoim é bem-vindo. Mas você pode usar em receitas salgadas se gostar. ⠀ 3. Já ensinei a fazer o leite com amendoim cru. Para ver a receita, clique aqui: https://www.vitanutrire.com/single-post/Leite-de-Amendoim

O mês de junho chegou. E com ele, um cheirinho de festa junina. E "pra cumeçá o arraiá", nada como uma paçoca de amendoim. Esse doce típico brasileiro era inicialmente feito com rapadura. A rapadura é um alimento nutritivo, fonte de energia, de vitaminas e de minerais, como cálcio, ferro, fósforo, potássio, cobre, zinco, manganês e magnésio. A receita dessa paçoquinha é do Sr. José. Fiz apenas uma conversão de medidas para uma quantidade menor. Receita de Paçoca de Amendoim com Rapadura Rendimento: aproximadamente 7 paçocas retangulares Dificuldade: média Tempo: 30 minutos Ingredientes 250g de amendoim torrado sem sal (aprox. 2 xícaras) 130g de rapadura ralada (aprox. 1 xícara) 70ml água (aprox. 1/3 de xícara) 1 pitada de sal Modo de Preparo Com uma faca afiada, corte a rapadura em pedaços pequenos. Ou passe pelo ralador; Triture o amendoim no liquidificador até que vire uma farinha grossa. Não deixe virar uma pasta; Leve a rapadura para o fogo baixo com a água e o sal e mexa esporadicamente até ficar em ponto de melado. Cuidado com esse passo, não deixe secar muito; Adicione o amendoim triturado à panela com a rapadura em ponto de melado e mexa um pouco até a massa ficar homogênea; Retire do fogo e coloque imediatamente sobre uma assadeira ou sobre uma pedra com um molde e alise a massa, deixando na espessura que quiser; Faça uma marcação de onde vai cortar com a massa ainda quente; Quanto a massa tiver endurecido, faça o corte com delicadeza no local marcado. Pronto! Dicas A única coisa que pode dar errado nessa receita é o momento de colocar o amendoim. Se o caldo estiver muito líquido, a paçoca ficará mole. Se passar do ponto, ficará seca. Mas a não ser que queime, de qualquer jeito dá para comer. E se deliciar! Eu moldei as minhas paçocas na parte de trás de uma assadeira, formando um grande retângulo com uma faca e uma espátula, para depois cortar. É uma sugestão; Assista ao vídeo do Sr. José para facilitar o entendimento.

Assista ao vídeo Uma receita de bolo de fubá com gostinho de infância. Fácil e maravilhosa. E vegana, claro! Receita de Bolo de Fubá Vegano Rendimento: 12 porções Dificuldade: fácil Tempo: 1 hora Ingredientes 1 e 1/2 xícara de fubá mimoso 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo branca (ou mix de farinha sem glúten da sua preferência) 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara 1 e 1/2 colher de sopa de fermento químico 1 colher de chá de sementes de erva-doce 1 pitada de sal 1/2 de xícara de óleo de girassol (ou outro) 2 xícaras de água em temperatura ambiente 1/2 colher de chá de vinagre de maçã (ou outro vinagre) Modo de Preparo Ligue o forno para pré-aquecer; Unte uma assadeira com óleo e farinha. Adicione os ingredientes secos na ordem da receita, peneirando cada um deles, com exceção do açúcar demerara e da erva-doce e misture; Acrescente o óleo e a água aos poucos e vá mexendo devagar; Acrescente por último o vinagre e misture com delicadeza; Coloque a massa na assadeira untada e leve ao forno em temperatura de 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até ficar firme e espetar o garfo e ele sair seco. Retire do forno e passe a faca ao redor da assadeira para que o bolo solte e desenforme apenas quando ele estiver frio. Dicas Peneirar os ingredientes faz com que o bolo fique mais fofinho. Deve-se mexer devagar os ingredientes para que o trigo não forme as cadeias de glúten, o que deixaria o bolo mais borrachudo e solado; Sabemos que um bolo está bom ou quase bom quando ele começa a exalar o seu perfume; Abrir o forno antes dele estar firme faz com que o bolo abaixe; Desenformar o bolo ainda quente pode fazer com que ele quebre.

Assista o vídeo Uma receita super prática, que fica pronta em 2 minutos! O leite é feito com pasta de amendoim e você não vai acreditar como fica gostoso! Receita de Chocolate Quente Vegano Rendimento: até 2 porções Dificuldade: fácil Tempo: 2 min Ingredientes 1 xícara de água 3 colheres de sopa de pasta de amendoim (sem pedaços) 1 colher de chá de amido de milho 4 colheres de chá de cacau em pó (o melhor é o alcalino) Açúcar a gosto (usei 2 colheres de sopa) Modo de Preparo Bata no liquidificador a água, a pasta de amendoim, o amido de milho e o cacau em pó até tudo se dissolver; Coloque em uma panela e vá mexendo em fogo baixo até ferver e engrossar levemente. Adicione açúcar a gosto. Pode adicionar chocolate em barra (antes do açúcar) e canela também, se quiser. Misture e tá pronto! Dica Nessa receita, o leite vegetal foi feito com pasta de amendoim para ser mais prático. Mas você pode usar leite vegetal feito da forma convencional no lugar, ou pode trocar a pasta de amendoim por pasta de outra castanha.

Bolachinhas têm gosto de infância para mim. E eu adoro! Esses cookies são feitos com aveia e amendoim e ficam muito gostosos. Receitas de Cookie Vegano de Chocolate e Castanhas Rendimento: aproximadamente 8 cookies pequenos Dificuldade: Fácil Tempo: 25 minutos Ingredientes 1/2 xícara de aveia em flocos (sem glúten, se desejar) 1/4 de xícara de amendoim sem sal (cru ou torrado) 1/4 de xícara açúcar mascavo (aprox. 37g) 1 colher de sopa de cacau em pó 1 pitada de sal 1/2 colher de chá de essência natural de baunilha 2 colher de chá óleo Água (o quanto baste) Castanhas para decorar Modo de Preparo Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma assadeira; Bata no liquidificador a aveia, o amendoim, o açúcar, o cacau e o sal até se tornarem uma farinha fina; Em uma tigela, acrescente o óleo, a baunilha e a água, acrescentando aos poucos, de uma em uma colher de chá, até a massa se tornar moldável; Molde disquinhos e coloque os cookies na assadeira; Decore com as castanhas, apertando um pouco para grudar; Asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que os cookies estejam ligeiramente firmes, ainda macios. Eles endurem depois de frios. Se desejar que fiquem crocantes, deixe por mais tempo no forno. Pronto! Dica Você pode substituir o amendoim por outra castanha. Reprodução permitida desde que mantida a integridade das informações e citadas a autora e a fonte: www.vitanutrire.com.

Você sabia que por trás de um simples potinho de requeijão, daquele feito com leite de vaca que a gente vê de montão nos supermercados, existe uma história muito triste? É que o leite não vem da caixinha, sabia? Vem de vaquinhas que nascem e passam a vida toda sendo exploradas pela indústria do leite, que as trata como objeto, confinadas e produzindo leite até a exaustão. Mas a gente não precisa contribuir com isso. Fazer requeijão sem leite é muito fácil. E essa é uma receita muito gostosa e fácil de requeijão vegano feito a partir de mandioca e castanha de caju. Vai bem no pão, em pizzas e em outros pratos quentes. Veja como fazer: Receita de Requeijão Vegano de Mandioca e Castanha de Caju Rendimento: 240ml Dificuldade: fácil Tempo: 35 minutos Ingredientes 1/2 xícara de mandioca cozida amassada 1/4 de xícara de castanha de caju crua 1/2 xícara da água do cozimento da mandioca (adicionada aos poucos) 1 colher de sopa de azeite 1/2 colher de chá de vinagre de maçã (ou limão a gosto) Sal a gosto Modo de Preparo Deixe as castanhas de molho por umas 4 horas ou por alguns minutos em água morna até ficarem molinhas; Cozinhe uns 100g ou mais de mandioca na panela de pressão em fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. A mandioca deve ficar bem macia; Escorra a água das castanhas e bata no liquidificador com 1/4 de xícara da água do cozimento ainda quente até se tornar um creme totalmente homogêneo; Adicione a mandioca ainda quente amassada com mais 1/4 de xícara da água do cozimento quente, colocando aos poucos, até ficar na textura desejada, com os demais ingredientes até se tornar um creme liso. Ajuste o sal. Está pronto! Dicas Armazene na geladeira por até 4 dias. Depois de gelado, o requeijão ficará mais firme; Como o limão costuma amargar um pouco com o tempo, decidi usar o vinagre. Mas fica do seu gosto escolher entre um e outro. Essa receita atualizada em 1/5/17 para ficar mais fácil.