• Teka Laury

Polvilho: Como Usar em Receitas


No último post eu compartilhei uma receita de sequilho usando o polvilho como base. ⠀ E aí uma pessoa me perguntou se o polvilho não deixava a bolachinha com textura puxa-puxa. ⠀ Achei essa uma ótima pergunta e resolvi falar mais sobre o polvilho, como ele funciona e como usar em receitas. ⠀ Mas respondendo à pergunta, o polvilho só fica elástico quando está em um meio com umidade. No caso do sequilho, que tem mais gordura do que água, ele fica crocante. 😊 ⠀ O polvilho é o amido da mandioca, um alimento brasileiríssimo que valorizo demais! ⠀ Considero o polvilho tão versátil que chega até a ser misterioso, porque tenho certeza que ainda não descobri todas formas de usar essa maravilha. ⠀ OS VÁRIOS NOMES DO POLVILHO ⠀ 🔹 Polvilho doce ou fécula de mandioca é o amido da mandioca puro e seco. ⠀ 🔹 Polvilho azedo é o polvilho doce que passou por uma fermentação e depois secagem. É ele que faz o pão de queijo crescer. ⠀ 🔹 Goma de tapioca é o polvilho doce que leva uma quantidade de água para formar uma massa elástica quando aquecida. ⠀ COMO USAR O POLVILHO ⠀ 1️⃣ EM CREMES: assim como o amido de milho, o polvilho ajuda a engrossar caldos, com a diferença de que ele proporciona uma textura meio puxa-puxa, ideal para fazer a versão vegetal de queijos ⠀ 2️⃣ PARA FAZER PÃO DE QUEIJO ou similares, como o pãozinho de mandioca. Sabe aquela textura puxa? É obra do polvilho ⠀ 3️⃣ EM MASSAS DE BOLO SEM GLÚTEN: o polvilho no mix de farinhas sem glúten proporciona elasticidade à massa. ⠀ 4️⃣ EM MASSAS GORDUROSAS ele dá um resultado mais crocante e esfarelento, como no sequilho. _ ⠀ Para você ver na prática como usar o polvilho, nos próximos posts eu vou compartilhar 2 receitas usando esse ingrediente regional e acessível. ⠀ Até a próxima!

output_ibuHiD.gif
output_yQJpEW.gif
Siga o Vita Nutrire:
Em Destaque: