Bolo Vulcão Vegano de Cenoura com Brigadeiro

Esse não é um bolo qualquer, é um bolo que você come e se apaixona. E fica sonhando com a próxima vez que você vai comer ele de novo.

Façam em casa, vocês não vão se arrepender.

Bolo Vulcão Vegano de Cenoura com Brigadeiro

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Tempo: 1h10

Ingredientes do Bolo

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento químico

200g de cenoura sem casca e picada (aprox. 1 cenoura bem grande e 350ml de cenoura picada em cubos de 1,5cm)

2/3 de xícara de água

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher de café de vinagre

Pitada de sal

1 xícara de açúcar demerara ou cristal

Ingredientes da Cobertura

1 litro de leite de amêndoas ou coco caseiro

1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal

80g de chocolate meio amargo vegano

Granulado vegano a gosto (opcional)

Modo de Preparo do Bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;

2. Unte com óleo e enfarinhe uma assadeira redonda com furo de meio pequena, de 18 cm de diâmetro e 8 cm de altura;

3. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento químico. Misture e reserve;

4. Bata no liquidificador ou mixer a cenoura picada com a água, o óleo, o vinagre, o sal e o açúcar até ficar um creme homogêneo;

5. Coloque esse creme aos poucos na tigela com a farinha e misture delicadamente;

6. Coloque a massa na assadeira e leve para assar por aproximadamente 40 minutos, ou até o bolo começar a cheirar e você espetar um palito e ele sair limpinho;

7. Passe a faca na lateral do bolo e desenforme quando já estiver frio.

Modo de Preparo da Cobertura

1. Enquanto o bolo assa, vamos fazer a cobertura. Coloque em uma panela alta o leite vegetal, o açúcar e o chocolate;

2. Em fogo médio, vá mexendo de vez em quando. Não precisa mexer sem parar, só não abandone a panela, fique de olho enquanto lava louça, por exemplo. É normal que o leite suba, daí é só dar uma mexida ou abaixar um pouco o fogo;

3. Quando começar a engrossar, mexa com mais frequência;

4. Quando estiver no ponto de uma calda grossa, o que vai demorar uns 50 minutos, está pronto. Ele vai terminar de endurecer na geladeira;

5. Transfira para um pote e leve para gelar. Pra agilizar, você pode colocar no freezer com plástico filme em contato

Montagem do Bolo

1. Quando o brigadeiro estiver firme, em ponto de mingau grosso, como no vídeo, cubra o bolo. Se a calda tiver mole, vai escorrer por baixo e não vão dar o efeito de vulcão. Preencha o furo, cubra a parte de cima e deixe escorrer nas laterais;

2. Finalize com granulado vegano e tá pronto pra ser devorado!

Substituições

Farinha

• A farinha branca pode ser substituída por uma xícara de farinha integral, mas o bolo não vai ficar tão macio e com uma cor tão bonita;

• Não sei dizer se é possível fazer sem glúten, pois nunca testei. Não acho que daria alteração na textura.

Açúcar

• O açúcar refinado pode ser usado no lugar, sem problemas, mas o mascavo, o de coco e o melado vão alterar o sabor e a cor.

Leite

• O leite usado no brigadeiro precisa ter gordura, portanto tem que ser de castanhas. Fiz vários testes, e o que ficou melhor foi o de amêndoas, mas pode ser substituído pelo leite de outra castanha como de caju, do pará e macadâmias, e também pelo leite de coco caseiro e até pelo leite de amendoim, mas este último deixou um leve sabor de fundo.

• Os leites que não vão funcionar: aveia, arroz e cereais no geral e inhame.

Chocolate

• Essa receita de brigadeiro leva chocolate ao invés de cacau em pó, e não é a toa. Depois de uns 8 testes, descobri que a textura do brigadeiro com chocolate fica muito mais aveludada do que com cacau, que pode inclusive açucarar, coisa que não acontece com o chocolate. Portanto, não substitua o chocolate por cacau, não vai ficar a mesma coisa. Mas nada te impede de usar uma outra receita do brigadeiro, feita com leite condensado de soja, cacau, biomassa... Fique à vontade. Só te digo: esse brigadeiro fica muuuito bom. É tipo uma ganache que evoluiu para um brigadeiro. kkk Pensa nisso!

• Você pode usar um chocolate mais doce, sem problemas.

Dicas

1. Você é novato com bolos veganos? Então dê uma lida nessas dicas antes de fazer. Clique aqui.

2. Uma das maiores causas para um bolo de cenoura solar, mesmo os que levam ovos, é exagerar na quantidade de cenoura. Nessa receita, eu coloquei a quantidade em gramas justamente porque sei que uma cenoura grande para mim, pode ser pequena para você. Se você não tiver uma balança em casa, descasque e pique em cubos de 1,5cm e coloque em um copo medidor. Tem que dar 350ml.

3. Eu usei essa assadeira pequena porque deu certinha a quantidade de cobertura, que rende uns 350ml. Antes de fazer o bolo, coloque 350ml no furo da forma de ponta cabeça e veja se vai ser suficiente. Você pode aumentar a quantidade de cobertura se precisar, ou cortar o topinho do bolo;

4. Use uma panela alta com bastante espaço em cima para fazer a cobertura, dessa forma não vai transbordar.

Inspiração

Essa receita nasceu com a inspiração do brigadeiro vegano do Carol do Vegflix, que me deixou aguada por um brigadeiro, pela receita de brigadeiro de colher do VegetariRango e pelo bolo de cenoura do Tempero Alternativo e do Veg Vida.

Espero que você goste! Ficou com alguma dúvida? Me escreva clicando aqui ou pelo Facebook ou Instagram.

Teka Laury

Vegana pelos animais, cozinheira por paixão e comilona de carteirinha, deixou seu diploma de engenharia civil de lado para mergulhar de cabeça no universo da culinária. É a fundadora do blog Vita Nutrire e do canal no YouTube, onde compartilha suas experiências culinárias e ainda ataca de fotógrafa e produtora de vídeos.