• Teka Laury

Risoto de Brócolis Vegano


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A receita de hoje é uma ótima opção para um jantar especial.

É o risoto de vegano de brócolis! Ele fica muito cremoso e saboroso!

Receita de Risoto Vegano de Brócolis

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: média

Tempo: 1h20

Ingredientes para o Caldo de Legumes

1 cebola grande cortada em 4

5 cm de talo de alho-poró

2 cravos

5 pimentas-do-reino

1 galinho de manjericão

2 litros de água

Ingredientes para o Creme de Castanhas (opcional)

1/4 de xícara de castanha de caju crua

1/4 de xícara de água

Ingredientes para o Risoto (finalização)

1 xícara de arroz arbório (ou outro próprio pra risoto)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Fio de azeite

1/3 de xícara de vinho branco seco vegano

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 e 1/2 xícara de brócolis em floretes pequenos

Modo de Preparo do Caldo de Legumes

  1. Em uma panela, coloque todos os ingredients;

  2. Leve pro fogo e cozinhe em fogo alto até começar a ferver;

  3. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando por 30 minutos;

  4. Coe e reserve.

Modo de Preparo do Creme de Castanhas

  1. Coloque a de castanha de molho em água quente e deixe por uns 20 minutos ou até ela ficar molinha;

  2. Escorra a água do molho e bata com 1/4 de xícara de água até ficar um creme liso, e reserve pra finalizar o prato.

Modo de Preparo do Risoto

  1. Coloque um fio de azeite em uma panela e refogue uma cebola picada. Quando ela tiver amolecido um pouco, adicione 2 dentes de alho picados;

  2. Refogue mais um pouco e então adicione o arroz arbório. Misture e deixe refogando por 1 minutinho;

  3. Então adicione o vinho branco e mexa até secar. Daí adicione uma concha do caldo de legumes quente e o brócolis higienizado. Adicione 1 pitada generosa de sal. Mexa sem parar até o caldo secar. Adicione mais uma xícara de caldo e mexa até secar;

  4. Siga adicionando o caldo, concha por concha, e mexendo sem parar até ele secar. Até o arroz estar cozido, mas levemente ao dente;

  5. Então adicione o creme de castanhas e misture;

  6. Adicione pimenta-do-reino e acerte o sal. E está pronto!

Dicas

  1. Eu levo 1h 20min pra fazer toda a receita. E pra agilizar o processo, coloco o caldo pra ferver e enquanto isso faço o creme de castanhas, pico os temperos e o brócolis. Daí quando o caldo fica pronto, é só começar o risoto;

  2. O arroz pra essa receita tem que ser próprio para risoto, senão não vai ficar cremoso. E o vinho tem que ser branco seco, se a uva for sauvignon blanc melhor ainda. E escolha um vinho vegano;

  3. E para caldo de legumes, você pode usar outras ervas, como cebolinha, orégano e tomilho. Essa receita de caldo é a minha releitura da receita tradicional, que leva ao invés do alho-poró e do manjericão, salsão e louro. Sempre uso o que tenho em casa;

  4. O creme de castanhas é opcional, mas que vai substituir o queijo e deixar o risoto ainda mais cremoso;

  5. Use um bom azeite, com sabor suave. Se não tiver, prefira usar óleo vegetal, que é melhor que ficar com gosto de azeite ruim na boca;

  6. É provável que sobre caldo depois de acabar o risoto. Daí é só deixar na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses. Dá pra usar pra cozinhar o arroz do dia-a-dia, o leguminho...

É isso, gente! Espero que vocês tenham gostado da receita e que você façam em casa. Se você fizer, me manda uma foto de como ficou! Se tiver alguma dúvida, pode me escrever nas redes sociais ou mandar um e-mail para contato@vitanutrire.com.

Um grande beijo!

Teka

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