Os Melindres do Açúcar, ou a Facilidade de Fazer Doces Sem Açúcar

AÇÚCAR E SEUS MELINDRES, ou minha dificuldade com o ponto do brigadeiro. Tem gente que acha que fazer doces sem açúcar é difícil, mas não é não. Com uma receita bem equilibrada, qualquer pessoa consegue fazer. Difícil é trabalhar com o açúcar, esse ingrediente temperamental. Um minutinho a mais no fogo e a calda já desanda. Estou testando uma receita nova de brigadeiro vegano e esses foram os resultados fracassados de hoje. Ficaram deliciosos, mas muito moles. Depois de enrolar desmancharam na forminha. Precisava ter deixado um tempo a mais no fogo. No teste anterior, formaram uma bolinha certinha, mas depois de um tempo o açúcar cristalizou. Deixei cozinhar demais. O desafio agora é descobrir o ponto de tirar, para não ficar nem mole demais e nem cristalizado. Mas não pense que esse desafio é exclusivo de quem faz brigadeiro vegano. As mesmas dificuldades enfrenta quem faz brigadeiro comum. A diferença é que estou fazendo uma receita nova e o ponto dele é diferente do ponto do tradicional. E estou descobrindo qual é. Fazer brigadeiro todo brasileiro faz, principalmente se for de colher. Está no nosso sangue. Mas fazer um BOM brigadeiro, cremoso e firme na medida certa, não é uma tarefa tão simples assim. Exige atenção e experiência.