• Teka Laury

Manteiga Vegetal para Usar em Receitas


MANTEIGA VEGETAL PARA USAR EM RECEITAS Vegana, sem leite e sem lactose

Rendimento: 250g Dificuldade: fácil Tempo: 15 minutos INGREDIENTES 150g de óleo de coco sem sabor (3/4 de xícara) 50g de óleo de girassol (1/4 de xícara) 45g de água (3 colheres de sopa) 7g de levedura nutricional - opcional (1 colher de sopa) Sal a gosto - opcional (usei 3g ou 1/2 colher de chá) opcional Um tiquinho de cúrcuma - opcional (pontinha de colher) MODO DE PREPARO Se o seu óleo de coco estiver firme, derreta no microondas ou em banho maria; Junte ao óleo de coco o óleo de girassol e misture. Reserve; No copo de um mixer de mão, adicione a água e a levedura; Acrescente a mistura de óleos em fio enquanto vai batendo. O creme deve mudar de cor. Passa de transparente para um bege; Finalize acrescentando sal a gosto e um tiquinho de cúrcuma se quiser; Coloque em um pote e leve para a geladeira; Quando endurecer, retire, deixe amolecer um pouco e bata no mixer de mão ou na batedeira até virar um creme homogêneo. Na batedeira fica mais aerada; Leve para a geladeira. Quando endurecer, tá pronta. Retire alguns minutos antes de passar no pão para ficar mais cremosa. ADAPTAÇÕES NECESSÁRIAS

EM PRATOS DOCES: faça sem sal e sem levedura nutricional para usar em bolos, bolachinhas e tortas.⠀

EM PRATOS SALGADOS: faça sem sal para pratos salgados, como quiches, empadas, para refogar alimentos, fazer pipoca e até pasta de alho.⠀A cúrcuma é opcional para dar uma corzinha, mas não exagere.⠀

RECEITAS EM QUE PODE SER USADA

Essa manteiga pode ser usada para receitas que usam o:

- Método cremoso, ou cremage, quando se bate manteiga, açúcar e ovos até aerar;⠀

- Método de areia molhada, ou sablage, quando se transforma a manteiga e a farinha em uma consistência de areia molhada.⠀

RECEITA EM QUE NÃO PODE SER USADA

- MASSA FOLHADA: porque ela derrete mais rápido do que a manteiga comum e porque não tem uma textura muito moldável. Ela é meio quebradiça.⠀

- BUTTERCREAM: por causa do derretimento rápido.⠀Ainda não testei, mas a solução pode ser adicionar um pouco de gorduras mais firmes, como a de palma ou a de cacau.

DURABILIDADE

Na geladeira: de 4 a 7 dias⠀

No freezer: bem vedada por até 3 meses

SUBSTITUIÇÕES

Se puder, siga a receita à risca. Qualquer troca de ingrediente vai mudar o resultado, mas no geral, você pode:

- Trocar o óleo de girassol por óleo de soja, de milho, de canola e até azeite, se gostar do sabor.

- Para a manteiga que vai passar no pão, pode trocar a levedura pelo tempero desidratado da sua preferência.

DIFICULDADE

É uma receita simples de fazer. O método é parecido com o de uma maionese, sem o risco de perder o ponto, porque ela fica cremosa de todo jeito quando gelada e batida pela segunda vez.

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