• Teka Laury

Doces para Vender X Doces para Comer: Qual é a Diferença?


Esses dias eu estava assistindo uma live da Débora da @euamochocolatelab e ela falou sobre a diferença de receitas criadas por pessoas que cozinham somente para consumo próprio, e de receitas criadas para fins comerciais. E eu me identifiquei. Não sei se você sabe, mas eu comercializei os meus doces for vários anos, participei de feiras, vendi sob encomenda, e ainda vendo de vez em quando, em momento especiais. Então eu conheço os dois lados: o de quem cozinha em larga escala e o de quem cozinha em casa. Por isso, toda vez que crio uma receita eu penso em sua finalidade: se é para vender (como as receitas do curso de tortas) ou para comer. Quando é para REPRODUZIR EM CASA, eu me sinto mais livre para brincar com os ingredientes, usar uma fruta de época, um modo de preparo mais lento, sabores mais exóticos. Quando a receita é para VENDER, eu já me preocupo para que: - Ela seja fácil e rápida de reproduzir, para aumentar a produtividade - Eu consiga usar a mesma base de ingredientes para fazer várias receitas - Os ingredientes e o doce tenham boa durabilidade - A receita seja fácil de manter o padrão - Que sejam do gosto popular Sabe o brigadeiro da foto? Ele é vegano e poderia ter sido feito de diversas formas. Dá para fazer brigadeiro apurando o leite vegetal até dar o ponto. Pena que demora mais de meia hora para ficar pronto. Dá para fazer brigadeiro com leite de coco em pó, que fica pronto em poucos minutos. Pena que o sabor do coco não agrada a todos, e que cada leite de coco tem uma % de gordura. Difícil manter o padrão. Mas para vender, eu faço o brigadeiro de castanha de caju, o da foto, porque fica pronto em poucos minutos e consigo manter a padronização do meu produto. Ele é ótimo não só para quem quer comercializar, mas também para quem tem preguiça de fazer algo muito demorado, como eu. Eu já faço brigadeiro de castanhas há muitos anos, mas estou aperfeiçoando a receita para ele ficar com a textura mais parecida com a do original. Torçam por mim, que assim que eu acertar a receita, compartilho com vocês.

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