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Seitan, A Carne Vegana de Glúten

04.09.2017

 

O seitan é como uma carne de glúten. Para fazê-lo, nós usamos a farinha de trigo, isolamos o glúten e cozinhamos com alguns temperos. Eu adoro o sabor e a textura dele, além de ser mais nutritivo é mais saboroso que a carne de soja (uma opção nada saudável). Mas se você for alérgico ao glúten, não pode consumir está receita.

 

Ingredientes

 

4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca (pode fazer com metade da farinha de trigo integral também)

2 xícaras (chá) de água fria

2 colheres (chá) de shoyu

Alecrim e orégano a gosto

3 dentes de alho

3 colheres (sopa)  extrato de tomate

1 cebola

Óleo

 

Modo de Preparo

 

  1. Misture a farinha e as duas xícaras de água até ficar uma massa. Se ela ficar um pouco mais mole ou seca, ajuste com mais água e farinha;

  2. Sove por 15 minutos;

  3. Depois deixe a massa em uma tigela e coloque água até cobrir;

  4. Deixe a massa de molho por 4 a 6 horas;

  5. Descarte a água do molho e lave a massa debaixo de água corrente até que a água corra transparente ou quase transparente - parece estranho, mas é isso mesmo, lave a massa que ficou de molho e que esta bem mole como se fosse folha de alface. Você vai perceber que ela vai soltar um caldo branco, é o carboidrato da farinha. Vamos lavar até que fique apenas o glúten, que tem uma cor um pouco acinzentada;

  6. Esprema a massa e pressione o máximo para tirar todo o líquido e ar possível;

  7. Em uma panela refogue a cebola até dourar, acrescente o alho, refogue, o molho de tomate e os ingredientes restantes (se desejar colocar mais tempero, fique a vontade);

  8. Acrescente a massa de glúten, cubra com água e leve para ferver;

  9. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos, completando com água quando ela secar;

  10. Ou na pressão por 20 minutos. Nesse caso, preencha meia panela com água. E pronto! O glúten está pronto para ser devorado! 

Você pode comê-lo assim no molho, ou criar novas receitas com ele, como cortar em cubos e fazer um estrogonofe com cogumelos e creme de inhame.

 

 

 

 

Chef ​​Bruna Monteiro

 

Como quase toda mineira, desde criança, passava muito tempo na cozinha, sempre grudada na barra da saia da minha avó. Quando a minha irmã se tornou vegana, comecei a estudar mais esta filosofia para cozinhar para ela nos encontros de família. Neste tempo me formei em gastronomia pela Anhembi Morumbi, comecei a trabalhar com eventos e me tornei Personal Chef. Apesar de não ser vegana, respeito muito esta filosofia e hoje faço eventos comemorativos como aniversários, mini casamentos, chá de bebê e reuniões entre amigas, com menu 100% vegano na região de São Paulo e interior. E leitores do Vita Nutrire tem desconto para fazer seu evento vegano, basta usar o código "vitanutrire".

 

 

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