Polvilho: Como Usar em Receitas

25.06.2020

No último post eu compartilhei uma receita de sequilho usando o polvilho como base.

E aí uma pessoa me perguntou se o polvilho não deixava a bolachinha com textura puxa-puxa.

Achei essa uma ótima pergunta e resolvi falar mais sobre o polvilho, como ele funciona e como usar em receitas.

Mas respondendo à pergunta, o polvilho só fica elástico quando está em um meio com umidade. No caso do sequilho, que tem mais gordura do que água, ele fica crocante. 😊

O polvilho é o amido da mandioca, um alimento brasileiríssimo que valorizo demais!

Considero o polvilho tão versátil que chega até a ser misterioso, porque tenho certeza que ainda não descobri todas formas de usar essa maravilha.

OS VÁRIOS NOMES DO POLVILHO

🔹 Polvilho doce ou fécula de mandioca é o amido da mandioca puro e seco.

🔹 Polvilho azedo é o polvilho doce que passou por uma fermentação e depois secagem. É ele que faz o pão de queijo crescer.

🔹 Goma de tapioca é o polvilho doce que leva uma quantidade de água para formar uma massa elástica quando aquecida.

COMO USAR O POLVILHO

1️⃣ EM CREMES: assim como o amido de milho, o polvilho ajuda a engrossar caldos, com a diferença de que ele proporciona uma textura meio puxa-puxa, ideal para fazer a versão vegetal de queijos

2️⃣ PARA FAZER PÃO DE QUEIJO ou similares, como o pãozinho de mandioca. Sabe aquela textura puxa? É obra do polvilho

3️⃣ EM MASSAS DE BOLO SEM GLÚTEN: o polvilho no mix de farinhas sem glúten proporciona elasticidade à massa.

4️⃣ EM MASSAS GORDUROSAS ele dá um resultado mais crocante e esfarelento, como no sequilho.
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Para você ver na prática como usar o polvilho, nos próximos posts eu vou compartilhar 2 receitas usando esse ingrediente regional e acessível.

Até a próxima! 

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