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  • Teka Laury

Polvilho: Como Usar em Receitas


No último post eu compartilhei uma receita de sequilho usando o polvilho como base. E aí uma pessoa me perguntou se o polvilho não deixava a bolachinha com textura puxa-puxa. Achei essa uma ótima pergunta e resolvi falar mais sobre o polvilho, como ele funciona e como usar em receitas. Mas respondendo à pergunta, o polvilho só fica elástico quando está em um meio com umidade. No caso do sequilho, que tem mais gordura do que água, ele fica crocante. 😊 O polvilho é o amido da mandioca, um alimento brasileiríssimo que valorizo demais! Considero o polvilho tão versátil que chega até a ser misterioso, porque tenho certeza que ainda não descobri todas formas de usar essa maravilha. OS VÁRIOS NOMES DO POLVILHO 🔹 Polvilho doce ou fécula de mandioca é o amido da mandioca puro e seco. 🔹 Polvilho azedo é o polvilho doce que passou por uma fermentação e depois secagem. É ele que faz o pão de queijo crescer. 🔹 Goma de tapioca é o polvilho doce que leva uma quantidade de água para formar uma massa elástica quando aquecida. COMO USAR O POLVILHO 1️⃣ EM CREMES: assim como o amido de milho, o polvilho ajuda a engrossar caldos, com a diferença de que ele proporciona uma textura meio puxa-puxa, ideal para fazer a versão vegetal de queijos 2️⃣ PARA FAZER PÃO DE QUEIJO ou similares, como o pãozinho de mandioca. Sabe aquela textura puxa? É obra do polvilho 3️⃣ EM MASSAS DE BOLO SEM GLÚTEN: o polvilho no mix de farinhas sem glúten proporciona elasticidade à massa. 4️⃣ EM MASSAS GORDUROSAS ele dá um resultado mais crocante e esfarelento, como no sequilho. _ Para você ver na prática como usar o polvilho, nos próximos posts eu vou compartilhar 2 receitas usando esse ingrediente regional e acessível. Até a próxima!

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