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Óleo de Coco: Quando Usar em Receitas

18.07.2020

 

No último post falamos sobre substitutos da manteiga em receitas, e o óleo (ou gordura) de coco foi citado.

Considero o óleo de coco um dos melhores substitutos da manteiga, porque:

- É fácil de achar;

- Substitui a manteiga na mesma quantidade e sem precisar de muitas adaptações na receita;

- Assim como a manteiga, ele fica durinho em temperaturas baixas e derrete na boca.



ELE SÓ NÃO É PERFEITO PORQUE:

- O óleo de coco não é a gordura de origem vegetal mais barata que encontramos $$;

- Não substitui a manteiga em receitas de massa folhada, porque acima de 24ºC já derrete e não tem a mesma plasticidade;

- Não consegue reter ar dentro dele, como a manteiga faz, então não serve para receitas de buttercream, por exemplo.



QUANDO VALE A PENA USAR

Como disse, o óleo de coco é uma gordura mais cara que outras opções de origem vegetal, como óleo de girassol e azeite.

Por isso que só uso em receitas em que ele vai fazer alguma diferença.

Como o óleo de coco endurece na geladeira e derrete na boca, assim como a gordura do leite, algumas receitas ficam especialmente incríveis com ele:

  • Pudins

  • Tortas doces

  • Cremes gelados

  • Calda de chocolate para sorvete

  • "Queijo" de origem vegetal

  • "Requeijão" vegetal

  • Massas de tortas salgadas

QUANDO NÃO USO ÓLEO DE COCO

Quando ele não é essencial: para refogar temperos, fazer frituras, colocar em massas de pão e bolo.

Nesse caso, eu uso gorduras mais baratas, como azeite de oliva e óleo de girassol.



DICAS NA HORA DE COMPRAR

Eu sempre tenho óleo de coco, compro de balde com pouco mais de 3 litros e conservo em potes de vidro esterilizados.

Comprando em quantidade maior, economizo muito, o que é super importante para quem pretende empreender com alimentos.



QUAL ÓLEO DE COCO USAR

O que eu uso e indico é o óleo de coco SEM SABOR, porque ele funciona bem, tanto em receitas doces, quanto em receitas salgadas, sem deixar sabor residual de coco.

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