- Bruna Monteiro
Medalhão Vegano de Seitan ao Molho Madeira com Amêndoas
Essa é uma receita maravilhosa! Você precisa experimentar.
Receita de Medalhão Vegano de Seitan ao Molho Madeira com Amêndoas
Rendimento: de 2 a 4 medalhões, dependendo do tamanho
Ingredientes do Seitan
4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca (pode fazer com metade da farinha de trigo integral também)
2 xícaras (chá) de água fria
Ingredientes do Molho
1 cebola
3 dentes de alho
Um fio de óleo
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de chá de shoyu
1 xícara vinho tinto seco amadeirado vegano
Alecrim e orégano a gosto
Modo de Preparo
Misture a farinha e as duas xícaras de água até ficar uma massa. Se ela ficar um pouco mais mole ou seca, ajuste com mais água e farinha;
Sove por 15 minutos;
Depois deixe a massa descansar em uma tigela com água até cobrir por de 4 a 6 horas;
Descarte a água do molho e lave a massa debaixo de água corrente até que a água corra transparente ou quase transparente - parece estranho, mas é isso mesmo, lave a massa que ficou de molho e que esta bem mole como se fosse folha de alface. Você vai perceber que ela vai soltar um caldo branco, é o carboidrato da farinha. Vamos lavar até que fique apenas o glúten, que tem uma cor um pouco acinzentada;
Esprema a massa e pressione o máximo para tirar todo o líquido e ar possível;
Em uma panela refogue a cebola até dourar, acrescente o alho e refogue mais um pouco. Acrescente os ingredientes restantes do molho (se desejar colocar mais tempero, fique a vontade);
Molde bolinhas com o glúten e coloque na panela do molho, cubra com água e leve para ferver;
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos, completando com água quando ela secar;
Ou na pressão por 20 minutos. Nesse caso, preencha meia panela com água.
Depois de cozido o seitan, coloque em uma travessa bem bonita, regue com o molho que formou (experimente para ver se esta certo no sal) e para dar crocância, enfeite com lascas de amêndoas torradas e cebolinha. E pronto!
Como quase toda mineira, desde criança, passava muito tempo na cozinha, sempre grudada na barra da saia da minha avó. Quando a minha irmã se tornou vegana, comecei a estudar mais esta filosofia para cozinhar para ela nos encontros de família. Neste tempo me formei em gastronomia pela Anhembi Morumbi, comecei a trabalhar com eventos e me tornei Personal Chef. Apesar de não ser vegana, respeito muito esta filosofia e hoje faço eventos comemorativos como aniversários, mini casamentos, chá de bebê e reuniões entre amigas, com menu 100% vegano na região de São Paulo e interior. E leitores do Vita Nutrire tem desconto para fazer seu evento vegano, basta usar o código "vitanutrire".