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Manteiga Vegetal para Usar em Receitas

24.07.2020


MANTEIGA VEGETAL PARA USAR EM RECEITAS

Vegana, sem leite e sem lactose

 

Rendimento: 250g
Dificuldade: fácil
Tempo: 15 minutos

INGREDIENTES

150g de óleo de coco sem sabor (3/4 de xícara)
50g de óleo de girassol (1/4 de xícara)
45g de água (3 colheres de sopa)
7g de levedura nutricional - opcional (1 colher de sopa)
Sal a gosto - opcional (usei 3g ou 1/2 colher de chá) opcional
Um tiquinho de cúrcuma - opcional (pontinha de colher)

MODO DE PREPARO

Se o seu óleo de coco estiver firme, derreta no microondas ou em banho maria;

Junte ao óleo de coco o óleo de girassol e misture. Reserve;

No copo de um mixer de mão, adicione a água e a levedura;

Acrescente a mistura de óleos em fio enquanto vai batendo. O creme deve mudar de cor. Passa de transparente para um bege;

Finalize acrescentando sal a gosto e um tiquinho de cúrcuma se quiser;

Coloque em um pote e leve para a geladeira;

Quando endurecer, retire, deixe amolecer um pouco e bata no mixer de mão ou na batedeira até virar um creme homogêneo. Na batedeira fica mais aerada;

Leve para a geladeira. Quando endurecer, tá pronta. Retire alguns minutos antes de passar no pão para ficar mais cremosa.

ADAPTAÇÕES NECESSÁRIAS

 

EM PRATOS DOCES: faça sem sal e sem levedura nutricional para usar em bolos, bolachinhas e tortas.⠀

 

EM PRATOS SALGADOS: faça sem sal para pratos salgados, como quiches, empadas, para refogar alimentos, fazer pipoca e até pasta de alho.⠀A cúrcuma é opcional para dar uma corzinha, mas não exagere.⠀

 

 

RECEITAS EM QUE PODE SER USADA

 

Essa manteiga pode ser usada para receitas que usam o:

 

- Método cremoso, ou cremage, quando se bate manteiga, açúcar e ovos até aerar;⠀

 

- Método de areia molhada, ou sablage, quando se transforma a manteiga e a farinha em uma consistência de areia molhada.⠀

 

 

RECEITA EM QUE NÃO PODE SER USADA

 

- MASSA FOLHADA: porque ela derrete mais rápido do que a manteiga comum e porque não tem uma textura muito moldável. Ela é meio quebradiça.⠀

 

- BUTTERCREAM: por causa do derretimento rápido.⠀Ainda não testei, mas a solução pode ser adicionar um pouco de gorduras mais firmes, como a de palma ou a de cacau.

 

 

DURABILIDADE

 

Na geladeira: de 4 a 7 dias⠀

 

No freezer: bem vedada por até 3 meses

 

 

SUBSTITUIÇÕES

 

Se puder, siga a receita à risca. Qualquer troca de ingrediente vai mudar o resultado, mas no geral, você pode:

 

- Trocar o óleo de girassol por óleo de soja, de milho, de canola e até azeite, se gostar do sabor.

 

- Para a manteiga que vai passar no pão, pode trocar a levedura pelo tempero desidratado da sua preferência.

 

 

DIFICULDADE

 

É uma receita simples de fazer. O método é parecido com o de uma maionese, sem o risco de perder o ponto, porque ela fica cremosa de todo jeito quando gelada e batida pela segunda vez.

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