Como Substituir a Manteiga em Receitas

MANTEIGA: COMO SUBSTITUIR EM RECEITAS

Essa pode ser uma tarefa simples, em receitas como bolos e pães. ⠀ E uma tarefa complexa, em receitas em que as suas características são essenciais, como massas folhadas. ⠀ DESVENDANDO A MANTEIGA ⠀ Ela é feita batendo a nata do leite animal até se tornar uma emulsão de gordura e água. ⠀ É composta de cerca 80% de gordura e 20% de água e outros componentes. ⠀ Além disso, é uma gordura única que: ⠀ - Que fica firminha acima de 34ºC, e derrete na temperatura do corpo, dando a sensação de derreter na boca; ⠀ - Tem capacidade de reter ar dentro dela quando batida, uma técnica usada em várias receitas. ⠀ SUBSTITUTOS DA MANTEIGA ⠀ Como você viu, ela é praticamente só gordura. E de forma simplista, podemos substituir por outras fontes de gordura, como: ⠀ ÓLEO VEGETAL (soja, girassol) Em receitas que não precisamos de uma gordura firme e nem que retenha ar. ⠀ Use para refogar temperos, em massas de bolos e pães. ⠀ AZEITE DE OLIVA Tem características parecidas com os óleos vegetais, mas com sabor mais forte, então não exagere na quantidade. ⠀ GORDURA DE COCO Ela se mantém firme abaixo de 24ºC, e é uma ótima opção em receitas de cremes e massas que desmancham na boca. ⠀ MANTEIGA DE CACAU Se mantém firme abaixo de 33ºC, e por isso é ótima para cremes e brigadeiro. ⠀ MANTEIGA DE AMENDOIM Uma fonte de gordura que funciona bem em receitas de bolachas e massas de tortas. ⠀ FARINHA DE AMÊNDOAS Ótima forma de agregar gordura em massas crocantes. ⠀ IMPORTANTE ⠀ Como não existe um ingrediente que tenha as mesmas características da manteiga, substituí-la envolve muitos teste e adaptações de receitas. ⠀ E os ingredientes acima não vão funcionar em: ⠀ - Massas folhadas, que precisam de uma gordura firme em temperatura ambiente e moldável;t ⠀ - Buttercream, pois precisa de uma gordura que agregue ar. ⠀ Nesse caso precisamos criar um substituto com as mesmas características da manteiga, combinando mais ingredientes. E essa tarefa fica para um outro post.