Bem-Casado Vegano com Pão de Ló de Aquafaba

22.08.2020

Essa foi uma receita difícil de criar e compartilhei os bastidores no meu Instagram.

O pão de ló é um bolo sem fermento que cresce por ação mecânica. O ar presente na clara em neve se expande no forno. E a minha missão foi substituir as clara pela aquafaba em neve.

Me surpreendi com o resultado. Ficou fofinho, aerado e ao mesmo tempo firme, o que é perfeito para o bem-casado. Se a massa for macia demais, quebra toda.

Usei como base a receita tradicional de pão de ló da @raizacostaofficial e fiz minhas alterações para criar uma versão vegana.

INGREDIENTES

85g de aquafaba concentrada
70g de açúcar cristal
70g de farinha de trigo
10g de óleo de vegetal (usei de girassol)
Doce de leite de castanhas

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma assadeira pequena. A minha tem 16x27cm;

Bata a aquafaba na batedeira até começar a espumar. Então vá acrescentando o açúcar aos poucos;

Bata até crescer bastante de volume e ficar firme a ponto de formar um biquinho quando levantar o fouet. Na minha batedeira levou de 20 a 25 min;

Então acrescente a farinha aos poucos e misture com toda a delicadeza do mundo para não afundar a massa;

Finalize colocando o óleo e misturando com o mesmo cuidado;

Leve para assar por aproximadamente 18 minutos. Ele parece muito branco, mas se deixar mais tempo, vai virar um biscoitão;

Quando esfriar, corte discos com um aro e recheie com o doce de leite de castanhas.

Você pode passar em uma calda de açúcar ou regar com um pouco de leite vegetal e enrolar no plástico para comer mais tarde. Ou comer assim mesmo.

IMPORTANTE

A aquafaba precisa ser apurada, como eu ensino em #aquafabacaseiravn, para dar certo.

Se eu fosse você eu seguiria a receita ao pé da letra na primeira vez. E só mudaria algo na segunda fornada.

Eu amei o resultado. Mas sinta-se à vontade para aperfeiçoar a receita ainda mais!

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