Aquafaba: Substituto da Clara em Neve

18.08.2020

 

Você sabia que existe um substituto natural de origem vegetal para a clara do ovo na clara em neve?

Tem sim, é a aquafaba!

Aquafaba é a água do cozimento do grão-de-bico apurada e que quando batida na batedeira forma uma espuma muito similar à clara em neve.



FORMAS DE OBTER A AQUAFABA


1. Industrializada:

Compre o grão-de-bico cozido em conserva, de caixinha ou latinha, escorra e reserve a água. Prontinho.

A vantagem de usar essa opção é que a aquafaba já está bem concentrada e pronta para o uso. A desvantagem é que a caseira sai mais barata.

2. Caseira:

- Deixe de molho por 8h 500g de grão-de-bico
- Escorra e coloque na panela de pressão com 1,5l de água
- Ligue o fogo e quando começar a chiar, conte 20 minutos e desligue
- Escorra reservando e medindo a água. Se der mais que 3 xícara de água, apure no fogo para 3. Se ter menos, siga para o próximo passo
- Coloque a água do cozimento apurada junto com o grão-de-bico cozido e deixe na geladeira por 1 dia. Daí escorra e a aquafaba está pronta para uso.



COMO CONSERVAR A AQUAFABA


Ainda líquida em porções individuais no freezer por até 4 meses e na geladeira por 4 dias.



COMO PREPARAR A AQUAFABA EM NEVE

 

Coloque a aquafaba líquida e gelada em uma batedeira e bata até virar uma espuma firme, que você coloca na colher, vira e ela não cai. Demora uns 15 minutos.



DICAS DE USO DA AQUAFABA EM NEVE

 

Em receitas de macaroon, suspiro, mousse (veja a receita do @veggui).

Mas importante...

Nenhuma substituição em receitas é 100% segura. Pode não funcionar na primeira vez e exigir alguns testes até ficar perfeita.

 

 

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