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  • Teka Laury

5 Dicas para Fazer Doces Sem Glúten


No último post, contei porque fazer doces sem glúten é uma boa ideia.

E nesse poste você vai ver 5 dicas para fazer doces sem glúten:

1. SAIBA PARA QUEM ESTÁ COZINHANDO Como disse no último post, existem 2 tipos de pessoas que buscam por alimentos sem glúten: As celíacas, que possuem intolerância severa ao glúten. Ao cozinhar para elas, temos que garantir que não haja nem a mínima contaminação por glúten na comida. E as pessoas que apenas evitam consumir o glúten por uma escolha e não têm alergia a ele. Cozinhar para elas é mais simples, pois a contaminação não é um problema.

2. SUBSTITUA A FARINHA DE TRIGO POR FARINHAS SEM GLÚTEN O trigo é o ingrediente que contém glúten mais usado na confeitaria. Mas a farinha de trigo pode ser substituída por farinhas sem glúten, como de arroz, de castanhas, de grão-de-bico...

3. ENTENDAS A FUNÇÃO DO TRIGO NA RECEITA Antes de fazer a substituição da farinha de trigo, você precisa entender as funções que ela exerce NAQUELA receita. Pode ser dar estrutura, liga, maciez...

4. USE UM MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN Dificilmente vamos encontrar uma farinha sem glúten que exerça na todas as funções que o farinha de trigo exerce ao mesmo tempo. Por isso é comum combinarmos diversos tipos de farinhas em uma receita. Se você olhar a receita de bolo de caneca sem glúten que publiquei semana passada, vai ver que usei farinha de arroz (estrutura), farinha de aveia (maciez) e polvilho (liga).

5. NA DÚVIDA, SIGA UMA RECEITA NATURALMENTE SEM GLÚTEN Como cada receita é única, analisamos e escolhemos um mix de farinhas específico para cada caso. E isso envolve muitos testes. Fazer doces sem glúten não é uma tarefa tão simples assim, principalmente se você não quer perder muito tempo na cozinha.

 

* Sobre a torta de paçoca da foto, ela é sem glúten, sem açúcar, sem soja e vegana.

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