3 Dicas para Fazer Doces Sem Ovos

12.08.2020

O ovo é um ingredientes bastante usado na confeitaria convencional: tem ovo na massa do bolo, da torta, em cremes, coberturas.

Mas é totalmente possível fazer doces sem ovos, e aqui vão algumas dicas para isso:

1. Entenda a Função do Ovos na Receita


O ovo tem várias funções nas receitas:

- Pode ser dar liga, não deixar esfarelar
- Dar estrutura, firmeza
- Deixar cremes mais espessos
- Leveza, agregando o ar das claras em neve
- Emulsificar, unir água e gordura
- Dar cor, deixar amarelinho
- Dar brilho, com a gema sobre massas

E não existe um ingrediente único que vá substituir o ovo em todas as funções que ele exerce.

2. Escolha Substitutos para Cada Função


A aquafaba é um ótimo substituto para clara em neve, mas para dar liga, prefiro a farinha de linhaça hidratada.

E aí você pode combinar vários ingredientes para substituir as funções dos ovos.

No próximo post vou dar dicas de substitutos.

3. Receitas Naturalmente Sem Ovos


A verdade é que substituir os ovos em uma receita tradicional não é tarefa fácil. Exige bastante conhecimento e muitos testes.

Por isso é mais fácil se basear em receitas naturalmente sem ovos, que foram testadas e aprovadas antes.

 

*  A foto é da torta que ensino no meu curso online Venda Mais com Tortas Saudáveis - Sem Açúcar, Sem Glúten, Sem Soja e Veganas. Para saber mais, clique aqui: https://tortas.vitanutrire.com/bl

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