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Chocotone Vegano

08.12.2016

Essa é uma receita de chocotone vegano que não leva creme vegetal e nem lecitina de soja. Como eu não gosto de usar ingredientes ultraprocessados em minhas receitas por questões de saúde, foi uma boa descoberta. Apesar da textura ter ficado mais para um pão doce, esse chocotone vegano ficou macio e muito gostoso.

 

Vamos à receita?

 

Receita de Chocotone Vegano

 

Rendimento: 1 chocotone de aproximadamente 580g

Dificuldade: média

Tempo: 4 horas

 

Ingredientes

 

2 xícaras de farinha de trigo (290g)

1/3 de xícara de açúcar demerara (70g)

2 colheres de chá de fermento biológico seco (7g)

Raspas de 1/2 limão

1/2 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 xícara + 2 colheres de sopa de água morna

100g de chocolate meio amargo vegano

 

Modo de Preparo

 

Como a massa do panetone é mais mole do que a do pão, o ideal seria sová-la na batedeira ou na máquina de pão. Abaixo o passo-a-passo de cada método: 

 

Na Máquina de Pão

 

  1. Pique o chocolate e deixe na geladeira;

  2. Acrescente na forma da máquina os ingredientes na seguinte ordem: 1 /2 xícara de água, óleo, baunilha, farinha, açúcar, fermento, sal e raspas de limão;

  3. Ligue a máquina no modo "massas". Enquanto bate, verifique a textura da massa, que deve estar macia e grudenta, mas se concentrando no meio. Se estiver muito firme, acrescentes mais água, uma a uma colher de chá. Retire no final do processo (em torno de 1h30);

  4. Abra a massa em uma bancada enfarinhada com as mãos ou com um rolo e coloque o chocolate picado. Enrole, abra novamente e coloque mais um pouco. Faça isso até colocar todo o chocolate. Não mexa muito com a massa para não derreter o chocolate;

  5. Faça uma bola com a massa e deixe crescendo dentro de uma forma para panetone de 500g coberta com pano ou plástico filme em forno levemente aquecido (pode ligar por 10 segundos e desligar) até dobrar de tamanho, o que pode levar em torno de 1 a 2 horas;

  6. Quando a massa já tiver crescido, retire do forno, pré-aqueça o forno a 200ºC por 15 minutos e ferva 1 litro de água (para colocar no forno);

  7. Pincele água morna na massa, faça um corte em "x" com uma faca e leve para assar, junto com uma forma na parte de baixo no forno com a água quente, por em torno de 55 minutos, ou até estar bem douradinho por cima;

  8. Espere esfriar para cortar. Depois de frio guarde em um saco plástico para manter sua maciez. 

 

Na Batedeira

 

  1. Pique o chocolate e deixe na geladeira;

  2. Coloque na tigela de uma batedeira planetária os ingredientes na ordem da receita (a água aos poucos) e bata por uns 10 minutos usando o gancho;

  3. Cubra com um pano ou um plástico filme e deixe crescer até dobrar de tamanho, entre 1 e 2 horas;

  4. Abra a massa em uma bancada enfarinhada com as mãos ou com um rolo e coloque o chocolate picado. Enrole, abra novamente e coloque mais um pouco. Faça isso até colocar todo o chocolate. Não mexa muito com a massa para não derreter o chocolate;

  5. Faça uma bola com a massa e deixe crescendo dentro de uma forma para panetone de 500g coberta com pano ou plástico filme em forno levemente aquecido (pode ligar por 10 segundos e desligar) até dobrar de tamanho, o que pode levar em torno de 1 a 2 horas;

  6. Quando a massa já tiver crescido, retire do forno, pré-aqueça o forno a 200ºC por 15 minutos e ferva 1 litro de água;

  7. Pincele água morna na massa, faça um corte em "x" com uma faca e leve para assar, junto com uma forma na parte de baixo no forno com a água quente, por em torno de 55 minutos, ou até estar bem douradinho por cima;

  8. Espere esfriar para cortar. Depois de frio guarde em um saco plástico para manter sua maciez. 

 

Dicas

 

  1. Massas que levam fermento biológico exigem paciência, pois às vezes demoram a crescer. Não tenha pressa e dê o tempo que ela precisa, principalmente na segunda etapa do crescimento, antes de ir ao forno. Dessa forma, o panetone ficará maior e mais fofinho;

  2. Por se tratar de uma massa caseira, ela fica seca mais rápido que as massa industrializadas e cheias de conservantes (aliás, as industrializadas não secam, já se perguntou o motivo?). Por isso é importante manter em um saco plástico para preservar sua umidade;

  3. Você pode substituir parte da farinha da receita por farinha integral, mas saiba que a massa ficará mais pesada e seca. Sugiro que substitua no máximo 30% para obter uma textura agradável;

  4. O chocolate vegano que eu uso é o Harold Melken Meio Amargo ou o Bendito Cacau Orgânico da Cacau Show, mas confirme se ainda são veganos quando ler essa receita.

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