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Homus de Abóbora

13.10.2016

O homus é uma pasta de grão-de-bico típica da culinária árabe. Nessa versão, acrescentei a abóbora. E o resultado não poderia ser melhor. Amamos aqui em casa! E essa combinação do homus com o pão crocante ficou perfeita!

 

Receita de Homus de Abóbora

 

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Tempo: 50 minutos

 

Ingredientes

 

1 xícara de grão-de-bico cozido

2 xícaras de abóbora kabochá (ou japonesa) assada em cubos

1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

3 dentes de alho assados

1 colher de chá de sal

Sumo de 1 limão

1/8 de colher de chá de páprica picante (opcional)

Água (o quanto baste)

 

Modo de Preparo

 

  1. Deixe o grão-de-bico de molho em água por de 8 a 10 horas. Para essa receita, você precisará de aproximadamente 60g de grão-de-bico cru. Eu gosto de preparar 500g de uma vez e congelar a sobra, que rende umas 9 xícaras. Após as 8 horas, escorra e leve para cozinhar em uma panela de pressão com 1 parte de grão-de-bico para uma parte de água. Meça com o dedo. Deixe em fogo alto até começar a chiar. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 15 minutos, desligue e deixe a pressão sair naturalmente, o que leva mais ou menos 20 minutos. A água que sobra você pode congelar para fazer aquafaba;

  2. Leve meia kabochá para assar. Para isso, corte a metade da abóbora em 8 tiras sem tirar a casca. Unte um assadeira com óleo e coloque as fatias lado a lado, junto com uma cabeça de alho com casca, com os dentes espalhados. Asse a 220ºC por 35 a 40 minutos, virando a abóbora aos 20 minutos de forno, ou até estar macia. Quando esfriar, retire a casca da abóbora com uma faca;

  3. Bata todos os ingredientes no processador ou no liquidificador, acrescentando água somente se necessário, até a mistura ficar bem lisinha. Eu usei 1 colher de sopa de água.

  4. Ajuste os temperos de acordo com o seu paladar (sal, limão, tahine, alho). Está pronto!

 

Dicas

 

  1. Se for cozinhar somente 60g de grão de bico, diminua o tempo de cozimento para uns 10 minutos;

  2. Você pode escolher outra abóbora, mas eu gosto dessa pela textura ser mais cremosa;

  3. Como não gosto de alho cru, resolvi assar com a abóbora. E o resultado me agradou, pois ficou suave. Mas se você gostar, pode pular essa etapa;

  4. Assei a abóbora para que ficasse mais seca e com sabor mais intenso. E deu certo. Deixei para retirar a casca após assada para facilitar esse processo, já que ela é bem dura. Mas você pode cozinhar no vapor ou na água;

  5. As sementes da abóbora você pode torrar e comer, ou secar ao sol e plantar.

 

Receita de Pão Crocante

 

Para acompanhar, fiz metade dessa receita de chapati, mas ao invés de ir para a frigideira, cortei cada disco de massa crua em 8 partes e levei para assar em forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos, desligando o fogo e deixando descansar dentro do forno até esfriar. Ficou muito bom!

 

Você também pode torrar em forno a 180ºC o pão sírio cortado em pedaços, que fica bom.

 

Reprodução permitida desde que mantida a integridade das informações e citadas a autora e a fonte: www.vitanutrire.com.

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