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Paçoca de Amendoim com Rapadura: Um Resgate da Tradição Brasileira

03.06.2016

O mês de junho chegou. E com ele, um cheirinho de festa junina.

 

E "pra cumeçá o arraiá", nada como uma paçoca de amendoim. 

 

Esse doce típico brasileiro era inicialmente feito com rapadura, mais infelizmente, com o tempo, passou a ser feito com o açúcar refinado e até com leite condensado. :(

 

A rapadura é um alimento muito nutritivo, fonte de energia, de vitaminas e de minerais, como cálcio, ferro, fósforo, potássio, cobre, zinco, manganês e magnésio. Muito diferente de sua versão refinada, o açúcar branco, que é pobre em nutrientes, conservando apenas seu alto nível calórico.

 

A rapadura era considerada comida de pobre, comida de escravo. E o açúcar refinado, ingrediente da nobreza (porque era caro e inacessível). E acredito que isso fez com que a rapadura fosse aos poucos desaparecendo da mesa do dia-a-dia do brasileiro, dando espaço ao seu primo "rico", que de rico não tem nada. Afinal de contas, é comum que as pessoas busquem status, na vida e no prato.

 

Amendoim e Rapadura?

 

Achar paçoquinha com rapadura à venda é quase um milagre, pois a maior parte delas é feita com açúcar refinado e glucose de milho. Quando achar, compre!

É um alimento muito nutritivo, tanto pela rapadura, quanto pelo amendoim. Ideal para o período de outono e inverno. Mas é calórico, não coma muito. Ah, e ajuda, comprovadamente (kkk), a soltar o intestino e a aumentar a libido (uuui!).

 

A receita dessa paçoquinha é do Sr. José. Fiz apenas uma conversão de medidas para uma quantidade menor e acrescentei erva-doce para facilitar a digestão (toque ayurvédico).

 

Receita de Paçoca de Amendoim com Rapadura

 

Rendimento: aproximadamente 7 paçocas retangulares

Dificuldade: média

Tempo: 30 minutos

 

Ingredientes

 

250g de amendoim torrado sem sal (aprox. 2 xícaras)

130g de rapadura ralada (aprox. 1 xícara)

70ml água (aprox. 1/3 de xícara)

1 pitada de sal

1/2 c.c. sementes de erva-doce trituradas (opcional)

 

Modo de Preparo

 

  1. Com uma faca afiada, corte a rapadura em pedaços pequenos. Ou passe pelo ralador;

  2. Triture o amendoim no liquidificador até que vire uma farinha grossa. Não deixe virar uma pasta;

  3. Leve a rapadura para o fogo baixo com a água e o sal e mexa esporadicamente até ficar em ponto de melado. Cuidado com esse passo, não deixe secar muito;

  4. Adicione o amendoim e a erva-doce triturados à panela com a rapadura em ponto de melado e mexa um pouco até a massa ficar homogênea;

  5. Retire do fogo e coloque imediatamente sobre uma assadeira ou sobre uma pedra com um molde e alise a massa, deixando na espessura que quiser;

  6. Faça uma marcação de onde vai cortar com a massa ainda quente;

  7. Quanto a massa tiver endurecido, faça o corte com delicadeza no local marcado. Pronto!

 

Dicas

 

  1. A única coisa que pode dar errado nessa receita é o momento de colocar o amendoim. Se o caldo estiver muito líquido, a paçoca ficará mole. Se passar do ponto, ficará seca. Mas a não ser que queime, de qualquer jeito dá para comer. E se deliciar!

  2. Eu moldei as minhas paçocas na parte de trás de uma assadeira, formando um grande retângulo com uma faca e uma espátula, para depois cortar. É uma sugestão;

  3. Assista ao vídeo do Sr. José para facilitar o entendimento.

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