Bolo Vegano de Cenoura

Essa é mais uma receita afetiva do blog. Vem com uma história:

Desde quando eu era pequena, minha mãe preparava um bolo de cenoura integral com cobertura de chocolate para comemorar o meu aniversário. Eu sempre amei. Teve uma época em que os bolos dela não estavam vingando e ela parou de fazer. Depois disso ela retomou e até alguns anos atrás ainda conseguíamos nos encontrar para que ela me levasse o querido bolo.

Como ontém foi o meu aniversário, resolvi postar uma receita de bolo de cenoura, pelo grande valor afetivo que representa, e que há pouco tempo adaptei para uma versão vegana - e fiquei bastante feliz com o resultado, a propósito.

Gostaria de compartilhar com vocês esta receita, que para mim cai como um abraço saudoso e acolhedor, daqueles que faz a vida valer a pena!

Receita de Bolo de Cenoura Integral com Cobertura de Chocolate e Especiarias

Fofinho, com açúcar na medida certa, com farinha integral e vegano. Com cobertura durinha de chocolate e um toque de especiarias. Hummmm!

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes da Massa

2 cenoura médias picadas

1/4 xícara de água

1/2 xícara de oléo de girassol

1/2 c.c. de vinagre de maçã

1 pitada de sal

1 xícara de açúcar demerara

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de trigo branca

2 c.c. de fermento químico em pó

Ingredientes da Cobertura

1/2 xícara de açúcar demerara

2 c.s. cacau em pó

1 c.s. óleo de coco

1/2 xícara de água

Pitadas de canela, cravo, noz moscada e gengibre

Modo de Preparo

Peneirar e misturar as farinhas e o fermento.

O restante dos ingredientes da massa deve ser batido no liquidificador até formar um creme homogêneo. Acrescentá-lo às farinhas. Misturar delicadamente.

Levar para assar em assadeira untada em forno com temperatura de 200°C por aproximadamente 40 minutos.

* Dica: não abra o forno quando o bolo ainda não estiver exalando seus aromas, rs. Pois não está pronto e há risco solar. Atenção ao olfato!

Bolo assado e desenformado (desenforme quando estiver frio, ou pelo menos morno). É hora de fazer a cobertura!

Adicione todos os ingredientes da cobertura à uma panela e leve ao fogo baixo. Misture bem e continue mexendo até alcançar o ponto de brigadeiro mole.

Acrescente a cobertura ainda quente ao bolo, pois se esfriar endurece e fica difícil de espalhar.

Se desejar, salpique especiarias sobre a cobertura.

Pronto!