Escondidinho de Mandioquinha e Shitake
Os chefs de cozinha, culinaristas e afins que me desculpem, mas nada como comida de mãe.
Comida de mãe não é somente gostosa, mas também reconfortante e acolhedora, de tal forma que, mesmo depois de adultos, pode ser que ainda nos lembremos com saudades daquele tal prato que sempre era servido aos domingos e do qual nunca nos enjoávamos.
Talvez seja porque elas coloquem junto aos ingredientes um quê de afeto que em nenhuma outra cozinha encontraremos.
Esta receita é a adaptação de um escondidinho de batatas com carne moída que minha mãe sempre fazia.
Foi recriada por nós duas em um dia muito gostoso e cheio de aprendizados culinários aqui em casa.
À minha querida mãe Conceição, agradeço pelo amor e pelo carinho que dedicou e que dedica a mim em cada ato. Saiba que a paixão que atualmente sinto pela culinária é, de alguma forma, fruto do afeto que coloca em suas receitas. Te amo!
Receita de Escondidinho de Mandioquinha e Shitake
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Média
Tempo: 1h 30min
Ingredientes para o purê
2 kg de mandioquinha
2 xícara de leite de castanha do pará (multiplicar por 2 esta receita) ou outro leite vegetal
1 c.s. azeite de oliva
1/2 c.c. pimenta-do-reino
1/2 c.c. noz moscada
Sal a gosto
Ingredientes para o recheio
200g de cogumelo shitake fresco fatiado
3 abobrinhas médias picadas em cubos (aprox. 500g)
1 maço pequeno de alho-poró
1 c.c. gengibre em pó
1 c.s. azeite de oliva
1/3 xícara de vinho branco seco (opcional)
Sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe a mandioquinha até ficar macia;
Amasse a mandioquinha ainda quente;
Moa a pimenta-do-reino, rale a noz moscada e refoque-as brevemente no azeite. Acrescente a mandioquinha, o leite aos poucos e misture até virar um purê cremoso. Reserve;
Pique o alho-poró, deixando um pedaço da folha para decorar. Refogue-o no azeite. Acrescente o gengibre em pó. Em seguida acrescente o shitake. Refogue por uns minutinhos e acrescente a abobrinha, o sal e o vinho (ou um pouquinho de água). Cozinhe em fogo baixo;
Espalhe azeite em um refratário grande. Coloque metade do purê no fundo. Coloque todo o refogado no meio e finalize com o restante do purê. Espalhe azeite por cima. Leve ao forno para aquecer por uns 15 minutos;
Para decorar, pique uma folha do alho-poró e refogue rapidamente em azeite. Quando retirar o escondidinho do forno, coloque por cima delicadamente o alho poró.
