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Escondidinho de Mandioquinha e Shitake

07.05.2015

 

Os chefs de cozinha, culinaristas e afins que me desculpem, mas nada como comida de mãe. 

 

Comida de mãe não é somente gostosa, mas também reconfortante e acolhedora, de tal forma que, mesmo depois de adultos, pode ser que ainda nos lembremos com saudades daquele tal prato que sempre era servido aos domingos e do qual nunca nos enjoávamos.

 

Talvez seja porque elas coloquem junto aos ingredientes um quê de afeto que em nenhuma outra cozinha encontraremos.

 

Esta receita é a adaptação de um escondidinho de batatas com carne moída que minha mãe sempre fazia.

Foi recriada por nós duas em um dia muito gostoso e cheio de aprendizados culinários aqui em casa.

 

À minha querida mãe Conceição, agradeço pelo amor e pelo carinho que dedicou e que dedica a mim em cada ato. Saiba que a paixão que atualmente sinto pela culinária é, de alguma forma, fruto do afeto que coloca em suas receitas. Te amo!

 

Receita de Escondidinho de Mandioquinha e Shitake

 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Média

Tempo: 1h 30min

 

Ingredientes para o purê

 

2 kg de mandioquinha

2 xícara de leite de castanha do pará (multiplicar por 2 esta receita) ou outro leite vegetal

1 c.s. azeite de oliva

1/2 c.c. pimenta-do-reino

1/2 c.c. noz moscada

Sal a gosto

 

Ingredientes para o recheio

 

200g de cogumelo shitake fresco fatiado

3 abobrinhas médias picadas em cubos (aprox. 500g)

1 maço pequeno de alho-poró

1 c.c. gengibre em pó

1 c.s. azeite de oliva

1/3 xícara de vinho branco seco (opcional)

Sal a gosto

 

Modo de Preparo

 

  1. Cozinhe a mandioquinha até ficar macia;

  2. Amasse a mandioquinha ainda quente;

  3. Moa a pimenta-do-reino, rale a noz moscada e refoque-as brevemente no azeite. Acrescente a mandioquinha, o leite aos poucos e misture até virar um purê cremoso. Reserve;

  4. Pique o alho-poró, deixando um pedaço da folha para decorar. Refogue-o no azeite. Acrescente o gengibre em pó. Em seguida acrescente o shitake. Refogue por uns minutinhos e acrescente a abobrinha, o sal e o vinho (ou um pouquinho de água). Cozinhe em fogo baixo;

  5. Espalhe azeite em um refratário grande. Coloque metade do purê no fundo. Coloque todo o refogado no meio e finalize com o restante do purê. Espalhe azeite por cima. Leve ao forno para aquecer por uns 15 minutos;

  6. Para decorar, pique uma folha do alho-poró e refogue rapidamente em azeite. Quando retirar o escondidinho do forno, coloque por cima delicadamente o alho poró.

 

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