- Teka Laury
Risoto Vegano de Shimeji
Risoto é um prato típico italiano extremamente cremoso e saboroso feito com arroz rico em amido, em manteiga e cozido em um caldo de legumes, carne ou frango...
Essa receita é a versão vegana do risoto, em que a manteiga é substituída por azeite, o queijo é substituído por creme de castanhas e caldo usado é à base vegetal.
E fica muito saborosa e muito cremosa. Tão boa quando o risoto de um restaurante conceituado, com a vantagem de ser vegano, o que vamos combinar, não é tão fácil assim de achar por aí, e de sair bem mais barato. Pra essa receita, que serve duas pessoas, gastei uns R$ 15,00. Agora imagine o quanto você não pagaria em um restaurante...
Parece trabalhoso, mas fica tão gostoso que compensa cada minuto!
Fazer risoto pode parecer difícil, mas não é tanto assim. Basicamente, você precisa fazer um caldo saboroso em que o arroz será cozido. E para que fique cremoso, você usa uma pouco de vinho e vai adicionando o caldo quente concha por concha e mexendo até que cada concha de caldo seque e só então coloca mais, até o arroz ficar ao dente. E tudo que você for acrescentar, no caso desta receita o shimeji, você adiciona no final.
Aqui em casa ele foi o prato improvisado do dias dos namorados. E depois disso, como me pediram a receita nas redes sociais, eu resolvi anotar as quantidades e fazer mais uns testes. Daí que, nas últimas semanas, nós comemos umas 5 vezes esse risoto. Felizes da vida!! Ainda mais no friozinho que anda fazendo. Combina perfeitamente!
Espero que eu tenha conseguido ensinar de forma simples todos os passos pra fazer esse prato dos deuses. A parte escrita ficou meio longa, mas é pra não deixar passar nenhum detalhe.
Ah, e não deixe de assistir o vídeo da receita. Vai te ajudar a entender melhor.
Vamos à receita?!
Receita de Risoto Vegano de Shimeji
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: média
Tempo: 1h20
Ingredientes para o Caldo de Legumes
1 cebola grande cortada em 4
5 cm de talo de alho-poró
2 cravos
5 pimentas-do-reino
1 galinho de manjericão
2 litros de água
Ingredientes para o Creme de Castanhas (opcional)
1/4 de xícara de castanha de caju crua
1/4 de xícara de água
Ingredientes para o Shimeji
200g de shimeji sem a parte dura do talinho
1/2 cebola picada
5 cm de talo de alho-poró picado
1 colher de sopa de azeite ou manteiga vegetal
3 colheres de sopa de vinho branco seco vegano
Sal a gosto
Ingredientes para o Risoto (finalização)
1 xícara de arroz arbório (ou outro próprio pra risoto)
1/2 cebola picada
5 cm de talo de alho-poró picado
1 colher de sopa de azeite ou manteiga vegetal
1/4 de xícara de vinho branco seco vegano
Sal a gosto
Modo de Preparo do Caldo de Legumes
Em uma panela, coloque todos os ingredientes;
Leve pro fogo e cozinhe em fogo alto até começar a ferver;
Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhando por 30 minutos;
Coe e reserve.
Modo de Preparo do Creme de Castanhas
Coloque a de castanha de molho em água quente e deixe por uns 20 minutos ou até ela ficar molinha;
Escorra a água do molho e bata com 1/4 de xícara de água até ficar um creme liso, e reserve pra finalizar o prato.
Modo de Preparo do Shimeji
Refogue a cebola no azeite. E quando ela estiver molinha, adicione o alho-poró e refogue mais um pouquinho;
Adicione o shimeji e mexa;
Logo em seguida, coloque o vinho e sal a gosto;
Misture e deixe cozinhar por 1 minutinho, até o shimeji ficar macio. Mas não deixe muito tempo senão ele pode ficar borrachudo. Reserve pra finalização.
Modo de Preparo do Risoto
Com o caldo coado e iainda quente, o creme de castanhas pronto e o shimeji refogado, separe o arroz e o vinho e vamos começar o risoto. Não comece antes de tudo estar pronto, porque a partir desse momento você vai ter que se dedicar exclusivamente à panela do risoto;
Refogue a cebola no azeite. E quando ela estiver molinha, adicione o alho-poró e refogue mais um pouquinho;
Acrescente o arroz arbório e mexa por alguns segundos, até os grãos se misturarem com o azeite;
Imediatamente adicione o vinho branco e fique mexendo até ele secar;
E em seguida adicione a primeira concha de caldo de legumes e 1 colher de chá de sal;
Mexa sem parar até secar;
Adicione mais uma concha do caldo e mexa novamente até secar;
Siga adicionando o caldo, concha por concha, e mexendo sem parar. Não precisa mexer com força, mas precisa mexer sempre, pois isso aumenta a cremosidade do risoto, até o arroz estar cozido, mas levemente ao dente;
Quando o arroz estiver no ponto, adicione o creme de castanhas, o shimeji refogado e acerte o sal;
Misture e sirva logo em seguida;
Decore com ervas frescas e tá pronto!!
Dicas
Eu levo 1h 20min pra fazer toda a receita. E pra agilizar o processo, coloco o caldo pra ferver e enquanto isso faço o creme de castanhas, pico os temperos e refogo o shimeji. Daí quando o caldo fica pronto, é só coar e começar o risoto;
O arroz pra essa receita tem que ser próprio para risoto, senão não vai ficar cremoso. E o vinho tem que ser branco seco, se a uva for sauvignon blanc melhor ainda. E escolha um vinho vegano;
E pro caldo de legumes, você pode usar outras ervas, como cebolinha, orégano e tomilho. Essa receita de caldo é a minha releitura da receita tradicional, que leva ao invés do alho-poró e do manjericão, salsão e louro. Sempre uso o que tenho em casa;
O creme de castanhas é opcional, mas que vai substituir o queijo e deixar o risoto ainda mais cremoso;
Use um bom azeite, com sabor suave. Se não tiver, prefira usar óleo vegetal, que é melhor que ficar com gosto de azeite ruim na boca;
É provável que sobre caldo depois de acabar o risoto. Daí é só deixar na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses. Dá pra usar pra cozinhar o arroz do dia-a-dia, o leguminho...
Pra limpar o shimeji você pode passar um paninho úmido ou passar rapidamente embaixo da torneira e deixar escorrendo em uma peneira, isso pra que ele não absorva muita água.
É isso, gente! Espero que vocês tenham gostado da receita e que você façam em casa. Se você fizer, me manda uma foto de como ficou! Se tiver alguma dúvida, pode me escrever nas redes sociais ou mandar um e-mail para contato@vitanutrire.com.
Um grande beijo!
Teka